Cardápio Vegano 44
Cardápio Vegano 44
Como membro já familiarizado com a nossa comunidade da Escola Vegana, é com imenso prazer que te apresentamos mais um cardápio, repleto de pratos que prometem renovar sua experiência culinária vegana.
Explore, Experimente, Encante-se! Abaixo, detalhamos com carinho as receitas selecionadas para cada dia da semana, incluindo uma receita bônus que com certeza vai adoçar seu repertório vegano. Cada prato foi pensado para trazer não só sabor, mas também inovação para sua mesa.
Sua Cozinha, Nossa Missão!
Lembramos que, além de conferir as receitas diretamente aqui, você tem a opção de baixar este cardápio em versão PDF.
Facilitamos para que você possa levar essas ideias culinárias onde quer que vá, garantindo que a inspiração vegana esteja sempre ao seu alcance.
Continuamos Juntos Nessa Viagem Gastronômica!
Agradecemos por continuar conosco nessa jornada de descobertas e sabores. A Escola Vegana está sempre em busca de novas formas de enriquecer sua experiência culinária.
Experimente, adapte, e acima de tudo, desfrute de cada momento na cozinha. Estamos ansiosos para saber como serão suas próximas aventuras culinárias com nosso novo cardápio!
Segunda-feira – Arroz de Carreteiro Vegano
Terça-feira – Feijão Tropeiro Vegano
Quarta-feira – Moqueca de Banana-da-Terra e Palmito
Quinta-feira – Escondidinho de Mandioquinha com Lentilha
Sexta-feira – Quibebe de Abóbora com Arroz Integral
Receita Bônus – Manjar de Coco com Calda de Ameixa
Segunda-feira: Arroz de Carreteiro Vegano
Clique aqui para ver as imagens do Arroz de Carreteiro Vegano
O arroz de carreteiro é um prato tradicional do sul do Brasil, geralmente feito com carne seca. Nesta versão vegana, utilizamos proteína de soja e temperos para recriar a textura e o sabor do prato original, garantindo uma refeição saborosa e nutritiva.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz branco ou integral
- 1/2 xícara de proteína de soja texturizada (PTS)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Hidrate a proteína de soja em água quente por 10 minutos. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate e o pimentão e refogue até começarem a desmanchar.
- Adicione a proteína de soja hidratada e tempere com shoyu, páprica, orégano, sal e pimenta-do-reino.
- Misture bem e acrescente o arroz cru, mexendo para incorporar os sabores.
- Despeje a água quente e tampe a panela, cozinhando em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.
- Finalize com salsinha picada antes de servir.
Dica Extra:
Sirva esse arroz de carreteiro vegano com uma salada de folhas verdes e um molho cítrico para equilibrar os sabores. Para um toque especial, adicione castanhas picadas por cima.
Terça-feira: Feijão Tropeiro Vegano
Clique aqui para ver as imagens do Feijão Tropeiro Vegano
O feijão tropeiro é um prato típico da culinária mineira, tradicionalmente feito com feijão, farinha e temperos marcantes. Nesta versão vegana, utilizamos ingredientes naturais para garantir um prato saboroso e nutritivo.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
Para o Feijão Tropeiro:
- 2 xícaras de feijão carioca ou fradinho cozido e escorrido
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de tofu defumado ou proteína de soja texturizada (opcional)
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Para a Farofa:
- 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Feijão Tropeiro:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tofu defumado picado ou a proteína de soja hidratada e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione o tomate, a páprica defumada, o cominho e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Misture bem e acrescente o feijão cozido, mexendo delicadamente para incorporar os sabores.
Farofa:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
- Acrescente a farinha de mandioca e misture até ficar levemente crocante.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem:
- Misture a farofa ao feijão tropeiro e finalize com salsinha e cebolinha picadas.
Dica Extra:
Esse feijão tropeiro fica delicioso servido com arroz branco e couve refogada. Se quiser um toque especial, adicione castanhas trituradas para mais crocância.
Quarta-feira: Moqueca de Banana-da-Terra e Palmito
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A moqueca é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente na Bahia e no Espírito Santo. Nesta versão vegana, utilizamos banana-da-terra e palmito, garantindo um prato saboroso, cremoso e repleto de aromas marcantes.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
- 2 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas grossas
- 1 xícara de palmito cortado em rodelas
- 1/2 cebola fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho fatiado
- 1/2 pimentão amarelo fatiado
- 1 xícara de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê (ou azeite de oliva)
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate e os pimentões e refogue até começarem a desmanchar.
- Acrescente o palmito e a banana-da-terra, misturando delicadamente.
- Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Despeje o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Finalize com coentro ou salsinha picada antes de servir.
Dica Extra:
Sirva a moqueca com arroz branco e uma farofa crocante para uma refeição completa. Para um toque especial, esprema algumas gotas de limão antes de servir.
Quinta-feira: Escondidinho de Mandioquinha com Lentilha
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O escondidinho é um prato tradicional brasileiro que pode ser adaptado de diversas formas. Nesta versão vegana, usamos um purê cremoso de mandioquinha combinado com lentilhas temperadas, criando um prato nutritivo, reconfortante e cheio de sabor.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
Para o Purê:
- 2 xícaras de mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada
- 1/2 xícara de leite vegetal (soja, aveia ou coco)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio:
- 1 xícara de lentilha cozida
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Purê:
- Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a mandioquinha amassada.
- Acrescente o leite vegetal e misture bem até formar um purê cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate picado e refogue até começar a desmanchar.
- Adicione a lentilha cozida, a páprica, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem.
- Cozinhe por mais 5 minutos, até os sabores se incorporarem.
Montagem:
- Em um refratário, espalhe o recheio de lentilha no fundo.
- Cubra com o purê de mandioquinha e alise com uma colher.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
Dica Extra:
Para um toque crocante, finalize com castanhas trituradas antes de levar ao forno. Esse escondidinho combina muito bem com uma salada verde para equilibrar a refeição.
Sexta-feira: Quibebe de Abóbora com Arroz Integral
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O quibebe é um prato tradicional brasileiro de origem indígena, muito consumido no Nordeste. Feito à base de abóbora cozida, é cremoso e cheio de sabor. Nesta versão vegana, ele é servido com arroz integral para uma refeição completa e nutritiva.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
Para o Quibebe:
- 2 xícaras de abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picada para finalizar
Para o Arroz Integral:
- 1 xícara de arroz integral
- 2 xícaras de água
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Quibebe:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate e a abóbora e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione o leite de coco e a páprica defumada, misturando bem.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até a abóbora ficar bem macia e formar um creme.
- Tempere com sal e pimenta e finalize com coentro ou salsinha.
Arroz Integral:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho rapidamente.
- Adicione o arroz e misture bem.
- Acrescente a água e o sal e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.
Montagem:
- Sirva o quibebe acompanhado do arroz integral e aproveite essa refeição cremosa e reconfortante.
Dica Extra:
Esse prato fica ainda mais especial com castanhas trituradas por cima ou um fio de azeite de oliva para realçar os sabores.
Receita Bônus: Manjar de Coco com Calda de Ameixa
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O manjar de coco é uma sobremesa clássica brasileira, muito cremosa e com um sabor delicado. Nesta versão vegana, utilizamos leite de coco e amido de milho para criar a textura perfeita, acompanhada por uma calda de ameixa deliciosa.
- Rendimento: 6 porções
- Tempo de preparo: 20 minutos (+ 2 horas de geladeira)
Ingredientes:
Para o Manjar:
- 2 xícaras de leite de coco
- 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 1 pitada de sal
Para a Calda de Ameixa:
- 1/2 xícara de ameixas secas sem caroço
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
- 1 pau de canela (opcional)
Modo de Preparo:
Manjar:
- Em uma panela, misture o leite de coco, o açúcar, o amido de milho e o sal.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e atingir uma textura cremosa.
- Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e misture bem.
- Despeje em uma forma untada com óleo de coco e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
Calda de Ameixa:
- Em uma panela, misture as ameixas, a água, o açúcar e o pau de canela.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente até a calda engrossar levemente.
- Retire o pau de canela e deixe esfriar.
Montagem:
- Desenforme o manjar e cubra com a calda de ameixa antes de servir.
Dica Extra:
Se quiser um toque especial, adicione coco ralado por cima antes de servir. Essa sobremesa combina muito bem com castanhas trituradas para um contraste crocante.
