Cardápio Vegano 38
Cardápio Vegano 38
Como membro já familiarizado com a nossa comunidade da Escola Vegana, é com imenso prazer que te apresentamos mais um cardápio, repleto de pratos que prometem renovar sua experiência culinária vegana.
Explore, Experimente, Encante-se! Abaixo, detalhamos com carinho as receitas selecionadas para cada dia da semana, incluindo uma receita bônus que com certeza vai adoçar seu repertório vegano. Cada prato foi pensado para trazer não só sabor, mas também inovação para sua mesa.
Sua Cozinha, Nossa Missão!
Lembramos que, além de conferir as receitas diretamente aqui, você tem a opção de baixar este cardápio em versão PDF.
Facilitamos para que você possa levar essas ideias culinárias onde quer que vá, garantindo que a inspiração vegana esteja sempre ao seu alcance.
Continuamos Juntos Nessa Viagem Gastronômica!
Agradecemos por continuar conosco nessa jornada de descobertas e sabores. A Escola Vegana está sempre em busca de novas formas de enriquecer sua experiência culinária.
Experimente, adapte, e acima de tudo, desfrute de cada momento na cozinha. Estamos ansiosos para saber como serão suas próximas aventuras culinárias com nosso novo cardápio!
Segunda-feira: Bobó de Grão-de-Bico
Terça-feira: Escondidinho de Abóbora com Proteína de Soja
Quarta-feira: Fricassê Vegano de Grão-de-Bico
Quinta-feira: Bolinho de Arroz com Espinafre Assado
Sexta-feira: Macarrão Vegano ao Molho Branco de Castanha-de-Caju
Receita Bônus: Manjar Vegano de Coco com Calda de Ameixa
Segunda-feira: Bobó de Grão-de-Bico
Clique aqui para ver as imagens do Bobó de Grão-de-Bico
O bobó é um prato clássico da culinária brasileira, geralmente feito com frutos do mar, mas essa versão vegana usa grão-de-bico para trazer textura e sabor. O creme de mandioca com leite de coco deixa o prato cremoso e delicioso, ideal para um almoço nutritivo e reconfortante.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 2 xícaras de mandioca cozida e amassada
- 1 xícara de leite de coco
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê (ou azeite de oliva, caso prefira)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate e o pimentão, mexendo até amolecerem.
- Acrescente o grão-de-bico cozido e tempere com páprica, sal e pimenta-do-reino.
- No liquidificador, bata a mandioca cozida com o leite de coco até formar um creme liso.
- Despeje esse creme na panela com os outros ingredientes e misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre para não grudar.
- Finalize com coentro ou salsinha picada e sirva quente.
Dica Extra:
Esse bobó pode ser servido com arroz branco e uma farofa crocante para acompanhar. Se quiser uma versão mais leve, troque o leite de coco por um caldo de legumes caseiro.
Terça-feira: Escondidinho de Abóbora com Proteína de Soja
Clique aqui para ver as imagens do Escondidinho de Abóbora com Proteína de Soja
O escondidinho é um prato super tradicional no Brasil, e essa versão vegana utiliza um purê de abóbora cremoso combinado com um recheio saboroso de proteína de soja bem temperada. É uma refeição completa e cheia de sabor!
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
Para o Purê:
- 2 xícaras de abóbora cozida e amassada
- 1/2 xícara de leite vegetal (soja, aveia ou coco)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio:
- 1 xícara de proteína de soja texturizada (PTS)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
Purê:
- Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a abóbora amassada.
- Acrescente o leite vegetal e misture até obter um purê cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Recheio:
- Hidrate a proteína de soja em água quente por 10 minutos. Escorra e esprema bem.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourarem.
- Adicione a proteína de soja, o molho de tomate, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue por 5 minutos.
- Finalize com salsinha picada.
Montagem:
- Em um refratário, espalhe o recheio de proteína de soja no fundo.
- Cubra com o purê de abóbora e alise com uma colher.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar levemente.
Dica Extra:
Sirva com arroz e uma salada verde para uma refeição completa. Se quiser mais crocância, finalize com uma camada de farinha de rosca ou castanhas trituradas antes de levar ao forno.
Quarta-feira: Fricassê Vegano de Grão-de-Bico
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O fricassê é um prato cremoso e muito amado pelos brasileiros. Nessa versão vegana, o frango é substituído por grão-de-bico, e o creme é feito com leite de coco e milho, resultando em um prato delicioso e reconfortante.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
Para o Creme:
- 1 xícara de milho verde
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio:
- 1 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Para a Cobertura:
- 1/2 xícara de batata palha (opcional)
Modo de Preparo:
Creme:
- No liquidificador, bata o milho, o leite de coco, a água e o amido de milho até obter um creme homogêneo.
- Transfira para uma panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. Reserve.
Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o grão-de-bico cozido, a cenoura ralada, o molho de tomate, a cúrcuma, o sal e a pimenta. Refogue por 5 minutos.
- Misture o creme reservado ao recheio e mexa bem até tudo estar incorporado.
Montagem:
- Transfira o fricassê para um refratário e espalhe bem.
- Se desejar, cubra com batata palha para dar crocância.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para aquecer e sirva.
Dica Extra:
Esse fricassê fica ótimo acompanhado de arroz branco e uma salada fresca. Se preferir uma versão mais proteica, pode adicionar tofu em cubos ao recheio.
Quinta-feira: Bolinho de Arroz com Espinafre Assado
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Os bolinhos de arroz são uma ótima maneira de reaproveitar sobras de arroz, criando um prato saboroso e nutritivo. Nessa versão vegana, adicionamos espinafre para um toque extra de cor e nutrientes, e assamos os bolinhos para deixá-los mais leves e saudáveis.
- Rendimento: 12 bolinhos
- Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz cozido
- 1/2 xícara de espinafre picado
- 1/4 xícara de farinha de trigo ou farinha de aveia
- 1/4 xícara de cenoura ralada
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione o espinafre e refogue por mais 2 minutos, apenas para murchar.
- Em uma tigela grande, misture o arroz, a farinha, a cenoura ralada e o refogado de espinafre.
- Tempere com sal e pimenta e misture bem até formar uma massa moldável.
- Modele pequenos bolinhos com as mãos e disponha-os em uma assadeira untada.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por 25 minutos, virando na metade do tempo para dourar dos dois lados.
Dica Extra:
Sirva os bolinhos com um molho de tomate caseiro ou um molho de mostarda e limão. Eles também são ótimos como acompanhamento de uma salada refrescante.
Sexta-feira: Macarrão Vegano ao Molho Branco de Castanha-de-Caju
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O macarrão ao molho branco é uma opção clássica e reconfortante, e nesta versão vegana, o molho cremoso é feito com castanha-de-caju, trazendo um sabor suave e uma textura incrível. É um prato simples, mas sofisticado, perfeito para fechar a semana com uma refeição especial.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
Para o Molho Branco:
- 1 xícara de castanha-de-caju (de molho em água por pelo menos 4 horas)
- 1 1/2 xícara de água
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Sal e noz-moscada a gosto
Para o Macarrão:
- 250 g de macarrão vegano (de trigo, arroz ou grão-de-bico)
- 1/2 xícara de cogumelos fatiados (opcional)
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
Molho Branco:
- Escorra as castanhas e bata no liquidificador com a água até obter um creme liso.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
- Adicione o creme de castanhas e mexa bem.
- Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione à panela, mexendo até engrossar.
- Tempere com sal e noz-moscada e reserve.
Macarrão:
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
- Adicione os cogumelos e refogue por mais 3 minutos.
- Misture o macarrão cozido com o molho branco e mexa até incorporar bem.
Finalização:
- Sirva imediatamente, finalizando com salsinha picada por cima.
Dica Extra:
Se quiser um toque especial, adicione castanhas trituradas ou levedura nutricional para um sabor levemente parecido com queijo. Esse prato pode ser servido sozinho ou acompanhado de uma salada fresca.
Receita Bônus: Manjar Vegano de Coco com Calda de Ameixa
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O manjar de coco é uma sobremesa clássica brasileira, e essa versão vegana mantém toda a cremosidade e o sabor tradicional sem ingredientes de origem animal. A calda de ameixa complementa perfeitamente a doçura delicada do manjar, tornando essa sobremesa irresistível.
- Rendimento: 6 porções
- Tempo de preparo: 20 minutos (+ 2 horas de geladeira)
Ingredientes:
Para o Manjar:
- 500 ml de leite de coco
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a Calda:
- 1/2 xícara de ameixas secas sem caroço
- 1/2 xícara de açúcar demerara
- 1 xícara de água
Modo de Preparo:
Manjar:
- Em uma panela, misture o leite de coco, a água, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme homogêneo.
- Despeje em uma forma levemente untada com óleo de coco ou em potinhos individuais.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.
Calda:
- Em uma panela, misture as ameixas, o açúcar e a água.
- Cozinhe em fogo médio até as ameixas ficarem macias e a calda engrossar levemente.
Montagem:
- Desenforme o manjar e cubra com a calda de ameixa antes de servir.
Dica Extra:
Se quiser um toque especial, adicione coco ralado ao manjar antes de levar à geladeira. Essa sobremesa é perfeita para servir em ocasiões especiais ou como um doce leve para o dia a dia.
