Cardápio Vegano 41
Cardápio Vegano 41
Como membro já familiarizado com a nossa comunidade da Escola Vegana, é com imenso prazer que te apresentamos mais um cardápio, repleto de pratos que prometem renovar sua experiência culinária vegana.
Explore, Experimente, Encante-se! Abaixo, detalhamos com carinho as receitas selecionadas para cada dia da semana, incluindo uma receita bônus que com certeza vai adoçar seu repertório vegano. Cada prato foi pensado para trazer não só sabor, mas também inovação para sua mesa.
Sua Cozinha, Nossa Missão!
Lembramos que, além de conferir as receitas diretamente aqui, você tem a opção de baixar este cardápio em versão PDF.
Facilitamos para que você possa levar essas ideias culinárias onde quer que vá, garantindo que a inspiração vegana esteja sempre ao seu alcance.
Continuamos Juntos Nessa Viagem Gastronômica!
Agradecemos por continuar conosco nessa jornada de descobertas e sabores. A Escola Vegana está sempre em busca de novas formas de enriquecer sua experiência culinária.
Experimente, adapte, e acima de tudo, desfrute de cada momento na cozinha. Estamos ansiosos para saber como serão suas próximas aventuras culinárias com nosso novo cardápio!
Segunda-feira – Arroz Carreteiro Vegano
Terça-feira – Angu Mineiro com Cogumelos e Couve
Quarta-feira – Ensopado de Abóbora com Feijão-Fradinho
Quinta-feira – Escondidinho de Mandioca com Lentilha Temperada
Sexta-feira – Feijão Tropeiro Vegano com Couve e Farofa Crocante
Receita Bônus – Bolo de Milho Cremoso Vegano
Segunda-feira: Arroz Carreteiro Vegano
Clique aqui para ver as imagens do Arroz Carreteiro Vegano
O arroz carreteiro é um prato típico da culinária gaúcha, tradicionalmente feito com carne seca. Nessa versão vegana, utilizamos proteína de soja e temperos marcantes para trazer um sabor delicioso e autêntico. Uma refeição completa e reconfortante para começar bem a semana.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz branco ou integral
- 1/2 xícara de proteína de soja texturizada (PTS)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Hidrate a proteína de soja em água quente por 10 minutos. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate e o pimentão e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione a proteína de soja hidratada, o molho de soja, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
- Acrescente o arroz cru e misture com os ingredientes.
- Adicione a água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e o líquido secar.
- Finalize com salsinha picada antes de servir.
Dica Extra:
Sirva o arroz carreteiro vegano com uma salada de folhas verdes e tomate para equilibrar a refeição. Para uma versão mais proteica, adicione grão-de-bico cozido junto ao arroz.
Terça-feira: Angu Mineiro com Cogumelos e Couve
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O angu mineiro é uma receita tradicionalmente feita com fubá e servida com acompanhamentos ricos em sabor. Nessa versão vegana, combinamos com cogumelos refogados e couve para trazer um prato nutritivo e super reconfortante.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
Para o Angu:
- 1 xícara de fubá
- 4 xícaras de água
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de sal
Para o Recheio:
- 1 xícara de cogumelos fatiados (shimeji, paris ou portobello)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 maço de couve fatiada finamente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Angu:
- Em uma panela, aqueça 3 xícaras de água e adicione o sal.
- Dissolva o fubá na xícara restante de água fria e despeje na panela, mexendo constantemente para não empelotar.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e soltar do fundo da panela (cerca de 15 minutos). Reserve.
Cogumelos e Couve:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta.
- Acrescente a couve e misture rapidamente, apenas para que ela murche levemente.
Montagem:
- Sirva o angu quente em pratos individuais e cubra com os cogumelos refogados e a couve.
Dica Extra:
Se quiser um toque extra de sabor, finalize com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora. Esse prato fica ainda mais gostoso acompanhado de uma farofa crocante.
Quarta-feira: Ensopado de Abóbora com Feijão-Fradinho
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Esse ensopado é uma refeição completa e reconfortante, trazendo a cremosidade da abóbora combinada com o sabor único do feijão-fradinho. Um prato nutritivo, fácil de preparar e cheio de temperos brasileiros.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 2 xícaras de abóbora cabotiá cortada em cubos
- 1 xícara de feijão-fradinho cozido
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 xícaras de caldo de legumes (ou água quente)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate e o pimentão e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione a abóbora, o feijão-fradinho e os temperos (cominho, páprica, sal e pimenta). Misture bem.
- Despeje o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio até a abóbora ficar macia (cerca de 20 minutos).
- Mexa ocasionalmente até o caldo engrossar e os sabores se incorporarem.
- Finalize com coentro ou salsinha picada antes de servir.
Dica Extra:
Sirva esse ensopado com arroz branco ou farofa para uma refeição completa. Se quiser um toque de frescor, adicione um pouco de suco de limão antes de servir.
Quinta-feira: Escondidinho de Mandioca com Lentilha Temperada
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O escondidinho é um prato clássico da culinária brasileira, e essa versão vegana combina um purê cremoso de mandioca com um recheio nutritivo e bem temperado de lentilhas. Uma refeição completa, cheia de sabor e perfeita para um almoço ou jantar especial.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
Para o Purê:
- 2 xícaras de mandioca cozida e amassada
- 1/2 xícara de leite vegetal (soja, aveia ou coco)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio:
- 1 xícara de lentilha cozida
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
Purê:
- Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a mandioca amassada.
- Acrescente o leite vegetal e misture bem até formar um purê cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate, o pimentão e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione a lentilha cozida, tempere com páprica, sal e pimenta e mexa bem.
- Cozinhe por 5 minutos, até os sabores incorporarem.
Montagem:
- Em um refratário, espalhe o recheio de lentilha no fundo.
- Cubra com o purê de mandioca e alise com uma colher.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
Dica Extra:
Sirva o escondidinho com uma salada verde para equilibrar a refeição. Se quiser um toque crocante, finalize com castanhas trituradas antes de levar ao forno.
Sexta-feira: Feijão Tropeiro Vegano com Couve e Farofa Crocante
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O feijão tropeiro é um prato clássico da culinária brasileira, especialmente em Minas Gerais. Nesta versão vegana, utilizamos feijão carioca, couve refogada e uma farofa crocante para trazer muito sabor e textura à refeição.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
Para o Feijão:
- 2 xícaras de feijão carioca cozido e escorrido
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Para a Couve Refogada:
- 1 maço de couve fatiada finamente
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
Para a Farofa Crocante:
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Feijão Tropeiro:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a cenoura ralada e misture bem.
- Acrescente o feijão cozido, tempere com sal e pimenta e mexa bem.
- Finalize com salsinha picada e reserve.
Couve Refogada:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho rapidamente.
- Acrescente a couve fatiada e mexa por 2 minutos. Tempere com sal e desligue o fogo.
Farofa Crocante:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
- Adicione a farinha de mandioca e mexa até ficar crocante. Tempere com sal e pimenta.
Montagem:
- Sirva o feijão tropeiro acompanhado da couve refogada e da farofa crocante.
Dica Extra:
Se quiser deixar o prato mais completo, sirva com arroz branco e rodelas de banana-da-terra frita.
Receita Bônus: Bolo de Milho Cremoso Vegano
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O bolo de milho cremoso é uma sobremesa típica das festas juninas, mas é tão delicioso que pode ser feito o ano inteiro. Nessa versão vegana, usamos leite de coco para garantir uma textura macia e saborosa, sem precisar de leite ou ovos.
- Rendimento: 8 porções
- Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
- 2 xícaras de milho verde (fresco ou enlatado, escorrido)
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de óleo de coco ou óleo vegetal
- 1 xícara de açúcar demerara ou cristal
- 1 xícara de farinha de milho fina
- 1/2 xícara de farinha de trigo ou farinha de aveia
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo:
- No liquidificador, bata o milho, o leite de coco, o óleo e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
- Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de trigo (ou aveia) e o sal.
- Despeje a mistura do liquidificador na tigela e mexa bem.
- Acrescente o fermento por último e misture delicadamente.
- Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
- Deixe esfriar um pouco antes de desenformar e, se desejar, polvilhe canela por cima.
Dica Extra:
Esse bolo fica delicioso servido com um café ou chá. Para um toque especial, sirva com goiabada derretida por cima!
