Cardápio Vegano 43
Cardápio Vegano 43
Como membro já familiarizado com a nossa comunidade da Escola Vegana, é com imenso prazer que te apresentamos mais um cardápio, repleto de pratos que prometem renovar sua experiência culinária vegana.
Explore, Experimente, Encante-se! Abaixo, detalhamos com carinho as receitas selecionadas para cada dia da semana, incluindo uma receita bônus que com certeza vai adoçar seu repertório vegano. Cada prato foi pensado para trazer não só sabor, mas também inovação para sua mesa.
Sua Cozinha, Nossa Missão!
Lembramos que, além de conferir as receitas diretamente aqui, você tem a opção de baixar este cardápio em versão PDF.
Facilitamos para que você possa levar essas ideias culinárias onde quer que vá, garantindo que a inspiração vegana esteja sempre ao seu alcance.
Continuamos Juntos Nessa Viagem Gastronômica!
Agradecemos por continuar conosco nessa jornada de descobertas e sabores. A Escola Vegana está sempre em busca de novas formas de enriquecer sua experiência culinária.
Experimente, adapte, e acima de tudo, desfrute de cada momento na cozinha. Estamos ansiosos para saber como serão suas próximas aventuras culinárias com nosso novo cardápio!
Segunda-feira – Arroz com Pequi e Castanhas
Terça-feira – Farofa de Banana-da-Terra com Feijão Preto
Quarta-feira – Abóbora Assada com Quinoa e Tahine
Quinta-feira – Berinjela Recheada com Lentilha e Tomate
Sexta-feira – Bobó de Grão-de-Bico
Receita Bônus – Doce de Abóbora com Coco Vegano
Segunda-feira: Arroz com Pequi e Castanhas
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O arroz com pequi é um prato típico do Centro-Oeste do Brasil, muito consumido em Goiás e no Mato Grosso. O pequi tem um sabor único e marcante, que combinado com castanhas e temperos especiais, resulta em um prato delicioso e aromático.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz branco ou integral
- 4 unidades de pequi
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras de água quente
- 1/2 xícara de castanha-do-pará picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o pequi e refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma.
- Acrescente o arroz e mexa bem para incorporar os sabores.
- Adicione a água quente e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.
- Finalize com castanhas-do-pará picadas e salsinha antes de servir.
Dica Extra:
Sirva o arroz com uma salada fresca ou um refogado de legumes para equilibrar a refeição. Se não encontrar pequi fresco, pode usar a versão em conserva, encontrada em mercados especializados.
Terça-feira: Farofa de Banana-da-Terra com Feijão Preto
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A farofa de banana-da-terra é um acompanhamento clássico da culinária brasileira, especialmente no Nordeste. Nesta versão, ela se torna um prato principal ao ser combinada com feijão preto temperado, criando uma refeição equilibrada, nutritiva e cheia de sabor.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
Para o Feijão Preto:
- 1 ½ xícara de feijão preto cozido
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Farofa:
- 1 banana-da-terra madura cortada em rodelas
- 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
Feijão Preto:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate e refogue até começar a desmanchar.
- Adicione o feijão preto cozido e tempere com cominho, sal e pimenta.
- Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Farofa:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
- Adicione a banana-da-terra e refogue por mais 2 minutos, mexendo delicadamente.
- Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Tempere com sal e mexa até ficar crocante.
- Finalize com salsinha picada.
Montagem:
- Sirva o feijão preto ao lado da farofa de banana-da-terra e aproveite essa combinação deliciosa.
Dica Extra:
Esse prato combina muito bem com uma salada de folhas verdes e tomate para trazer mais frescor à refeição. Se quiser um toque especial, adicione castanhas picadas à farofa.
Quarta-feira: Abóbora Assada com Quinoa e Tahine
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Essa receita combina a doçura natural da abóbora assada com a leveza da quinoa e o toque cremoso do molho de tahine. É uma refeição completa, cheia de proteínas vegetais e muito saborosa, ideal para um almoço nutritivo.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
Para a Abóbora:
- 1 abóbora cabotiá pequena cortada em fatias (com casca)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica defumada
Para a Quinoa:
- 1 xícara de quinoa lavada e escorrida
- 2 xícaras de água
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Molho de Tahine:
- 2 colheres (sopa) de tahine
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Abóbora Assada:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Disponha as fatias de abóbora em uma assadeira e tempere com azeite, sal e páprica defumada.
- Asse por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macias e levemente douradas.
Quinoa:
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a quinoa, a água e tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio até a água secar e os grãos ficarem macios (cerca de 15 minutos).
Molho de Tahine:
- Misture todos os ingredientes do molho até obter uma textura cremosa e homogênea.
Montagem:
- Sirva a quinoa ao lado da abóbora assada e finalize com o molho de tahine por cima.
Dica Extra:
Essa receita pode ser acompanhada de folhas verdes frescas e castanhas picadas para adicionar crocância. Se quiser um toque especial, polvilhe sementes de gergelim antes de servir.
Quinta-feira: Berinjela Recheada com Lentilha e Tomate
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A berinjela recheada é um prato clássico e super versátil. Nesta versão vegana, utilizamos lentilha temperada e tomate para criar um recheio nutritivo e saboroso. Assada no forno, essa receita é leve e deliciosa, ideal para um jantar especial.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
Para as Berinjelas:
- 2 berinjelas médias cortadas ao meio (no sentido do comprimento)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
Para o Recheio:
- 1 xícara de lentilha cozida
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
1. Preparando as Berinjelas:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Retire parte da polpa das berinjelas, deixando um espaço para o recheio. Pique a polpa e reserve.
- Pincele as metades das berinjelas com azeite e sal. Leve ao forno por 20 minutos até ficarem levemente macias.
2. Preparando o Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente a polpa das berinjelas picada e o tomate, refogando até começarem a desmanchar.
- Adicione a lentilha cozida, o orégano, a páprica, o sal e a pimenta. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Montagem:
- Recheie as berinjelas assadas com a mistura de lentilha e tomate.
- Volte ao forno por mais 15 minutos para gratinar levemente.
- Finalize com salsinha picada antes de servir.
Dica Extra:
Sirva as berinjelas recheadas acompanhadas de uma salada verde e arroz integral. Para um toque crocante, adicione castanhas picadas por cima antes de levar ao forno.
Sexta-feira: Bobó de Grão-de-Bico
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O bobó é um prato tradicional brasileiro, especialmente na Bahia, feito com um creme de mandioca e leite de coco. Nesta versão vegana, usamos grão-de-bico para trazer uma textura deliciosa e uma combinação perfeita de sabores.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
- 1 ½ xícara de grão-de-bico cozido
- 2 xícaras de mandioca (aipim) cozida e amassada
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 xícara de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê (ou azeite de oliva)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate e os pimentões e refogue até começarem a desmanchar.
- Acrescente o grão-de-bico cozido e tempere com páprica, cominho, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
- Adicione a mandioca amassada e o leite de coco, mexendo até formar um creme homogêneo.
- Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- Finalize com coentro ou salsinha picada antes de servir.
Dica Extra:
Sirva o bobó de grão-de-bico com arroz branco e farofa crocante para um prato completo. Para um toque especial, esprema algumas gotas de limão antes de servir.
Receita Bônus: Doce de Abóbora com Coco Vegano
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O doce de abóbora com coco é uma sobremesa tradicional brasileira, muito apreciada por sua textura macia e sabor adocicado natural. Nesta versão vegana, utilizamos apenas ingredientes naturais, sem açúcar refinado, garantindo um doce saudável e delicioso.
- Rendimento: 6 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 2 xícaras de abóbora cabotiá cortada em cubos
- 1/2 xícara de coco ralado fresco ou sem açúcar
- 1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo
- 1 pau de canela
- 3 cravos-da-índia
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, adicione a abóbora, o açúcar, a água, a canela e os cravos.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a abóbora começar a desmanchar e formar um creme (cerca de 25 minutos).
- Retire os cravos e o pau de canela.
- Acrescente o coco ralado e misture bem.
- Cozinhe por mais 5 minutos, até o doce ficar cremoso.
- Se desejar, adicione a essência de baunilha no final para realçar o sabor.
- Sirva quente ou frio, acompanhado de uma pitada de coco ralado extra por cima.
Dica Extra:
Esse doce pode ser servido puro, com torradas ou até como recheio de bolos e tapiocas. Para um toque especial, adicione castanhas picadas antes de servir.
