Cardápio Vegano 28

Cardápio Vegano 28

Como membro já familiarizado com a nossa comunidade da Escola Vegana, é com imenso prazer que te apresentamos mais um cardápio, repleto de pratos que prometem renovar sua experiência culinária vegana.

Explore, Experimente, Encante-se! Abaixo, detalhamos com carinho as receitas selecionadas para cada dia da semana, incluindo uma receita bônus que com certeza vai adoçar seu repertório vegano. Cada prato foi pensado para trazer não só sabor, mas também nutrição e inovação para sua mesa.

Sua Cozinha, Nossa Missão!

Lembramos que, além de conferir as receitas diretamente aqui, você tem a opção de baixar este cardápio em versão PDF.

Facilitamos para que você possa levar essas ideias culinárias onde quer que vá, garantindo que a inspiração vegana esteja sempre ao seu alcance.

Continuamos Juntos Nessa Viagem Gastronômica!

Agradecemos por continuar conosco nessa jornada de descobertas e sabores. A Escola Vegana está sempre em busca de novas formas de enriquecer sua experiência culinária.

Experimente, adapte, e acima de tudo, desfrute de cada momento na cozinha. Estamos ansiosos para saber como serão suas próximas aventuras culinárias com nosso novo cardápio!

SEGUNDA-FEIRA
Grão de bico com abóbora ao curry
(com arroz integral, brócolis e salada verde)

TERÇA-FEIRA
Empadão de palmito – massa de grão de bico
(com salada verde)

QUARTA-FEIRA
Almôndegas de feijão azuki
(com purê de inhame e molho de tomate)

QUINTA-FEIRA
Creme de feijão azuki com abóbora

SEXTA-FEIRA
Macarrão com molho branco de castanhas e brócolis

RECEITA BÔNUS
Tortinhas de brigadeiro

BAIXE A VERSÃO EM PDF

SEGUNDA-FEIRA: Grão de bico com abóbora ao curry
(com arroz integral, brócolis e salada verde)

INGREDIENTES
1 xícara de grão de bico cozido
1 xícara de abóbora cabotia, sem
casca, picada em cubinhos
1/2 cebola
1/3 de xícara de leite de coco
1 colher de sopa de óleo de coco ou
azeite extra-virgem
1 colher de chá de curry em pó
½ colher de chá de cominho em pó
sal á gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa panela, refogue a cebola no óleo de coco.
2. Acrescente os temperos e em seguida a abóbora em cubinhos.
3. Coloque 1 xícara de água, tampe a panela e deixe cozinhar até a abóbora ficar bem macia.
4. Junte o grão de bico e o leite de coco, verifique o sal e deixe cozinhar mais 2 minutos.

Sugestão: servir com arroz integral, brócolis cozido no vapor e salada verde
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

TERÇA-FEIRA: Empadão de palmito – massa de grão de bico (com salada verde)

INGREDIENTES
1 ½ xícara de grão de bico cozido
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
2 colheres de sopa de aveia ou farinha de arroz integral
1 colher de chá de sal
2 colheres de azeite
Ingredientes (recheio)
½ vidro de palmito
½ cebola
1 tomate
salsinha ou manjericão
1 colher de chá de azeite extra virgem
1 colher de sopa de biomassa de
banana verde (opcional)

MODO DE PREPARO:

1. Bata no processador todos os ingredientes da massa.
2. Unte com um pouco de azeite uma assadeira pequena de fundo removível e coloque 2/3 da massa (separe um pouco para cobrir o empadão).
3. Leve para assar em forno baixo/médio por 20 minutos
4. Retire e deixe esfriar para rechear.
5. Refogue a cebola e o tomate com o azeite.
6. Acrescente o palmito picado e deixe refogar mais um pouco.
7. Se quiser, acrescente a biomassa para que o recheio fique mais cremoso.
8. Desligue o fogo, acrescente o manjericão e deixe esfriar.
9. Coloque o recheio na massa pré-assada e então abra na mão o restante dela separado (que não foi assado) e coloque sobre o empadão.
10. Volte ao forno por mais 20 minutos.

Sugestão: servir com salada verde
Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 2 porções

QUARTA-FEIRA: Almôndegas de feijão azuki
(com purê de inhame e molho de tomate)

INGREDIENTES
1 xícara de feijão azuki cru, de molho
por 24h (trocar a água a cada 8h ou 12h)
½ cebola picada
¼ de xícara de castanha de caju crua
1 colher de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de farinha de linhaça
½ colher de chá de cominho em pó
salsinha fresca
sal á gosto

MODO DE PREPARO:

1. Escorra o feijão e coloque numa panela.
2. Cubra com água e deixe cozinhar por 12-15 minutos, SEM pressão. Escorra novamente.
3. Numa panela, refogue a cebola no azeite por 1 minuto.
4. Coloque o feijão, a cebola e os demais ingredientes num processador e bata até obter uma massa.
5. Faça bolinhas (almôndegas) e distribua numa assadeira untada com azeite.
6. Assar em forno médio/alto por cerca de 15-20 minutos.
7. Podem ser congeladas antes de assar.

Sugestão de acompanhamento: purê de inhame e molho de tomate caseiro.
Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 2 porções (com 4-6 almôndegas cada)

QUINTA-FEIRA: Creme de feijão azuki com abóbora

INGREDIENTES
1 xícara de abóbora cabotia, sem casca, picada
1 xícara de feijão azuki cru, deixado de molho por 12h
1 pedaço de gengibre fresco
salsinha fresca picadinha
sal á gosto

MODO DE PREPARO:

1. Escorra o feijão e coloque numa panela de pressão com a abóbora picada e o gengibre.
2. Cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos (após a pressão).
3. Desligue e bata tudo no liquidificador, acrescentando sal e salsinha fresca á vontade.
4. Volte á panela para aquecer e sirva.

Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 2 porções

SEXTA-FEIRA: Macarrão com molho branco de castanhas e brócolis

INGREDIENTES
½ xícara de castanha de caju crua, deixada de molho por 6h
1 inhame cozido
1 xícara de brócolis cozido no vapor
½ cebola picada
1/3 de colher de chá de noz moscada em pó (opcional)
sal á gosto

MODO DE PREPARO:

1. Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com o inhame, noz moscada em pó, uma pitada de sal e 1 xícara de água morna até obter um creme bem homogêneo.
2. Numa panela, refogue a cebola, acrescente o brócolis cozido.
3. Adicione o creme de castanhas, acerte o sal e deixe até aquecer (não precisa ferver).

Sugestão: servir com massa integral ou sem glúten
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 2 porções

RECEITA BÔNUS: Tortinhas de brigadeiro

INGREDIENTES
(recheio)
1/2 xícara de leite de coco caseiro (ou de amêndoas)
1/2 xícara de biomassa de banana verde (ou 1 inhame cozido)
¼ de xícara de melado de cana (ou a mesma quantidade de açúcar de coco, ou mistura dos dois)
2 colheres de sopa de cacau em pó

(massa)
1 xícara de uva passa escura sem semente (ou tâmaras sem caroço)
1 xícara de castanhas/sementes (castanha de caju crua, semente de girassol sem casca, nozes, etc)
1 colher de sopa de cacau em pó

MODO DE PREPARO:

1. Bater todos os ingredientes do recheio no liquidificador.
2. Colocar numa panela e cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
3. Despejar numa tigela de vidro e deixar esfriar.
4. Colocar os ingredientes da massa no processador e bater até obter uma massa, mas deixe alguns pedacinhos de castanhas para ficar mais crocante.
5. Com ajuda de forminhas de cupcake de silicone, molde as tortinhas e leve para assar em forno baixo por 15-20minutos.
6. Deixe esfriar e retire das forminhas.
7. Coloque o recheio de brigadeiro.
8. Podem ser servidas mornas ou, se quiser geladas, deixe na geladeira por algumas horas.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 6 tortinhas