Cardápio Vegano 27
Cardápio Vegano 27
Como membro já familiarizado com a nossa comunidade da Escola Vegana, é com imenso prazer que te apresentamos mais um cardápio, repleto de pratos que prometem renovar sua experiência culinária vegana.
Explore, Experimente, Encante-se! Abaixo, detalhamos com carinho as receitas selecionadas para cada dia da semana, incluindo uma receita bônus que com certeza vai adoçar seu repertório vegano. Cada prato foi pensado para trazer não só sabor, mas também nutrição e inovação para sua mesa.
Sua Cozinha, Nossa Missão!
Lembramos que, além de conferir as receitas diretamente aqui, você tem a opção de baixar este cardápio em versão PDF.
Facilitamos para que você possa levar essas ideias culinárias onde quer que vá, garantindo que a inspiração vegana esteja sempre ao seu alcance.
Continuamos Juntos Nessa Viagem Gastronômica!
Agradecemos por continuar conosco nessa jornada de descobertas e sabores. A Escola Vegana está sempre em busca de novas formas de enriquecer sua experiência culinária.
Experimente, adapte, e acima de tudo, desfrute de cada momento na cozinha. Estamos ansiosos para saber como serão suas próximas aventuras culinárias com nosso novo cardápio!
SEGUNDA-FEIRA:
Hambúrguer de feijão branco com beterraba
TERÇA-FEIRA:
Salada de feijão branco
QUARTA-FEIRA:
Couve recheada com creme de girassol
QUINTA-FEIRA:
Iscas de shitake
SEXTA-FEIRA:
Salada de fava
EXTRA:
Gelatina de frutas
SEGUNDA-FEIRA: Hambúrguer de feijão branco com beterraba
INGREDIENTES
½ xícara de feijão branco
1 beterraba pequena
1 dente de alho picado
¼ cebola
½ xícara de chá de coentro picado
1 colher de sopa de azeite
5 colheres de sopa de farinha de milho fina
1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO:
Deixe o feijão de molho e 2 xícaras de água filtrada por 12 horas, troque a água e lave os feijões na metade do tempo. No fim do tempo, escorra a água e coloque o feijão com mais outras duas xícaras de água filtrada na panela de pressão. Quando der pressão na panela, aguarde 15 minutos, desligue o fogo. Retire o feijão escorrendo bem a água e coloque em uma vasilha.
Amasse bem o feijão com um garfo e reserve.
Em um liquidificador coloque a beterraba e a cebola cortado em 06 partes. Pulse o liquidificador até que esses vegetais estejam bem quebrados em pequenos pedaços (se preferir rale esses
vegetais).
Junte ao feijão os ingredientes do liquidificador, o alho, o coentro, o azeite, a farinha e o sal. Amasse bem.
Modele os hambúrgueres em 04 porções e disponha em uma assadeira untada.
Leve ao forno médio até que estejam assados.
Sugestão de acompanhamento: Salada de folhas e arroz integral
Tempo de preparo: 12 hora de remolho + 40 min
Rendimento: 2 porções.
TERÇA-FEIRA: Salada de feijão branco
INGREDIENTES
1 xícara de feijão branco
1 pimentão
½ berinjela
2 colheres de sopa de salsinha a gosto
2 colheres de sopa de azeite de
oliva extra-virgem
Sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre
Suco de 1 e ½ limão
MODO DE PREPARO:
Deixe o feijão de molho e 2 xícaras de água filtrada por 12 horas, troque a água e lave os feijões na metade do tempo. No fim do tempo, escorra a água e coloque o feijão com mais outras duas xícaras de água filtrada na panela de pressão. Quando der pressão na panela, aguarde 15 minutos, desligue o fogo. Retire o feijão escorrendo bem a água e coloque em uma vasilha.
Corte a berinjela em rodelas na espessura de 1 dedo e coloque em uma vasilha com água e uma colher de sopa de vinagre.
Unte uma assadeira.
Corte o pimentão em rodelas e retira as sementes.
Escorra a água das berinjelas e as disponhas na assadeira salpicando sal por cima.
Adicione o pimentão na assadeira.
Leve os legumes no forno médio e asse por 10 minutos cada lado.
Retire do forno e espere esfriar.
Retire a pele do pimentão.
Pique o pimentão e a berinjela em cubos.
Junte o feijão, a berinjela, o pimentão, o suco de limão, a salsinha e tempere com sal e azeite.
Sirva frio ou em temperatura ambiente.
Tempo de preparo: 55 minutos + 12 horas do remolho
Rendimento: 2 porções
QUARTA-FEIRA: Couve recheada com creme de girassol
INGREDIENTES
½ xícara de semente de girassol
¼ de pimentão vermelho
Suco de ½ limão
1 colher de sopa de óleo de coco
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de levedura
nutricional enriquecida com B12 (opcional)
4 folhas de couve
¼ de xícara de quinoa
02 colheres de sopa de linhaça.
MODO DE PREPARO:
Cubra as sementes de girassol com água por 08 horas trocando a água no meio deste tempo. Após o tempo completo, despreze a água e reserve as sementes.
Lave a quinoa e cozinhe em água fervente por cerca de 05 minutos, reserve.
Retire o excesso dos talos da couve e faça o branqueamento das folhas: Esquente água em uma panela grande até ferver, coloque as folhas, aguarde dois minutos, apague o fogo, retire as folhas e reserve em uma peneira.
Faça o creme de sementes de girassol: Bata no liquidificador as sementes de girassol hidratadas, o pimentão, o suco de limão, o óleo de coco, o sal, a cúrcuma e a levedura até virar uma pasta homogênea. Guarde na geladeira por cinco minutos.
Após esse tempo, pegue as folhas de couve branqueadas e escorridas e coloque uma em cima da outra em direções opostas (ou seja, uma com o talo apontando para a direita e a outra com o talo apontando para a esquerda).
Em cima das folhas, coloque em uma das extremidades metade do creme que bateu no liquidificador, metade da quinoa cozida e metade da linhaça e enrole tomando cuidado que as extremidades não fiquem abertos.
Faça o mesmo com os outros ingredientes.
Sugestão de acompanhamento: Lentilhas e tomate
Tempo de preparo: 40 minutos + 08 horas de remolho
Rendimento: 2 porções.
QUINTA-FEIRA: Iscas de shitake
INGREDIENTES
½ xícara de semente de abóbora
200g de shitake fresco e
higienizado
½ cenoura ralada
2 pimentas cambuci
4 azeitonas roxas
1 colher de sopa de azeite de oliva
MODO DE PREPARO:
Esquente uma panela e adicione o azeite
Toste as sementes de abóboras até que comecem a ficar douradas
Acrescente o shitake. Inicialmente ele soltará água, vá mexendo para que não grude.
Quando a água do shitake começar a reduzir adicione a cenoura e a pimenta.
Retire o caroço das azeitonas, pique-as e adicione na panela Mexa um pouco e está pronto
Sugestão de acompanhamento: arroz integral e salada crua.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções
SEXTA-FEIRA: Salada de fava
INGREDIENTES:
½ xícara de fava
½ cebola roxa em rodelas
¼ xícara de coentro picado
1 tomate picado
2 colheres de sopa de pimenta biquinho
1 pepino japonês cortado em finas rodelas
Suco de ½ limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 folha de louro
MODO DE PREPARO:
Deixe a fava imersa em bastante água por pelo menos 08 horas trocando essa água pelo menos 1 vez durante este tempo.
Descarte a água da fava e coloque em panela de pressão imerso em água e uma folha de louro. Depois que começar a chiar a panela, aguarde 20 minutos e desligue o fogo.
Espere a pressão da panela sair, abra a panela e escorra a água da fava e retire a folha de louro.
Misture a fava com os demais ingredientes e já estará pronto para servir. Se puder aguardar 1 hora na geladeira fica ainda mais gostoso.
Sugestão de acompanhamento: Chips de banana da terra ou de raízes
Tempo de preparo: 08 horaas de remolho + 40 minutos
Rendimento: 2 porções.
EXTRA: Gelatina de frutas
INGREDIENTES:
5 uvas
1/3 xícara de manga picada
1 fatia grande de maçã
50ml de suco de laranja
50 ml de água
1 colher de chá de ágar-ágar em pó
MODO DE PREPARO:
Em um pote de vidro pequeno (suficiente para caber todos os ingredientes), faça camada das frutas: primeiro a uva, depois a manga e depois a maçã (fazendo uma base). Reserve
Em uma panela, leve ao fogo o suco de laranja com a água.
Misture e aguarde ferver.
Quando ferver adicione o ágar-ágar e mexa bem (se possível com o auxílio de um fouet) por 03 minutos.
Passado o tempo, despeje essa mistura no pote que possui as frutas.
Leve na geladeira por 03 horas para que o ágar-ágar endureça.
Sugestão de acompanhamento: folhas de hortelã
Tempo de preparo: 25 minutos + 3 horas de geladeira
Rendimento: 2 porções.
