Cardápio Vegano 24

Cardápio Vegano 24

Como membro já familiarizado com a nossa comunidade da Escola Vegana, é com imenso prazer que te apresentamos mais um cardápio, repleto de pratos que prometem renovar sua experiência culinária vegana.

Explore, Experimente, Encante-se! Abaixo, detalhamos com carinho as receitas selecionadas para cada dia da semana, incluindo uma receita bônus que com certeza vai adoçar seu repertório vegano. Cada prato foi pensado para trazer não só sabor, mas também nutrição e inovação para sua mesa.

Sua Cozinha, Nossa Missão!

Lembramos que, além de conferir as receitas diretamente aqui, você tem a opção de baixar este cardápio em versão PDF.

Facilitamos para que você possa levar essas ideias culinárias onde quer que vá, garantindo que a inspiração vegana esteja sempre ao seu alcance.

Continuamos Juntos Nessa Viagem Gastronômica!

Agradecemos por continuar conosco nessa jornada de descobertas e sabores. A Escola Vegana está sempre em busca de novas formas de enriquecer sua experiência culinária.

Experimente, adapte, e acima de tudo, desfrute de cada momento na cozinha. Estamos ansiosos para saber como serão suas próximas aventuras culinárias com nosso novo cardápio!

SEGUNDA-FEIRA
PÃO CASEIRO SEM GLÚTEN C/ VEGANBURGUER

TERÇA-FEIRA
ESPAGUETE DE CENOURA AO MOLHO BRANCO DE TOFU C/ ERVILHAS

QUARTA-FEIRA
CROQUETE DE LENTILHAS C/ SALADA COLORIDA

QUINTA-FEIRA
ROLÊ DE ABOBRINHA C/ RICOTA DE CASTANHAS AO MOLHO RÚSTICO

SEXTA-FEIRA
QUICHE LOW CARB DE BRÓCOLIS

RECEITA EXTRA
OVERNIGHT OATS C/ BEBIDA DE CASTANHA

BAIXE A VERSÃO EM PDF

SEGUNDA-FEIRA: PÃO CASEIRO SEM GLÚTEN C/ VEGANBURGUER

INGREDIENTES:

• 1 xicara de farinha de arroz (120g)
• 1/2 xícara de polvilho doce (75g)
• 1/2 xícara de aveia em flocos (40g)
• 1/2 colher de chá de sal (2g)
• 1/2 colher de chá de goma xantana (2g)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (10g)*
• 1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo (10g)
• 2 colheres de sopa de azeite (20g)
• 1 xícara de água morna (240ml)
• Alecrim a gosto
• Raspas de Limão a gosto
  ** Não pode ser adoçante, o açúcar vai servir de “alimento” para o fermento

MODO DE PREPARO:

• Misture todos os ingredientes secos em uma bacia
• Acrescente o azeite por cima dos secos e vá adicionando a água aos poucos, mexendo sempre com uma colher.
• Mexa com a colher até atingir uma massa grossa e grudenta
• Transfira a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz
• Use as costas da colher molhada na agua para nivelar a massa.
• Deixe o pão crescer e dobrar de volume, isso vai levar aproximadamente 30 minutos.
• Quando passar 15 minutos do tempo de crescimento pré-aqueça o forno à 200º C.
• Após dobrar de volume leve o pão para assar por aproximadamente 25 minutos ou até que ele esteja dourado e com cheirinho de coisa boa
• Deixe esfriar por completo antes de cortar!
  – Está pronto

Rendimento: 8 porções
Acompanhamento: Veganburguer + Salada

TERÇA-FEIRA: ESPAGUETE DE CENOURA AO MOLHO BRANCO DE TOFU C/ ERVILHAS

INGREDIENTES:

• 1 xicara de Tofu orgânico (100g)
• ½ xícara de água morna
• 1 colher de sopa Alho porró picado
• ½ cebola picada
• 1 xícara de ervilhas (120g)
• Orégano Fresco a gosto
• Pimenta do Reino a gosto
• Sal a gosto
• Noz Moscada a gosto
• 1 Cenoura média (120g)
• 2 colheres de sopa de Azeite
• 1 dente de Alho picado

MODO DE PREPARO:

ATENÇÃO: DEIXAR A LEGUMINOSA DE MOLHO POR NO MINIMO 12h ANTES DE COZINHAR

Molho Branco

• Em uma frigideira, doure os anéis de alho porró e a cebola no fio de azeite
• Acrescente o orégano fresco e as ervilhas. Refogue.
• Em um processador, bata o tofu c/ a água morna
• Junte o molho branco de tofu na frigideira e misture bem
• Finalize com sal, noz moscada e pimenta do reino

Espaguete de Cenoura

• Com auxilio de um cortador, faça espaguete com as cenouras
• Doure o alho no fio de azeite, acrescente os espaguetes e deixe abafar até ficarem mais maleáveis. Cerca de 5 min.
• Sirva com o molho, finalize com as ervilhas e está pronto!

Rendimento: 2 porções

QUARTA-FEIRA: CROQUETE DE LENTILHAS C/ SALADA COLORIDA

INGREDIENTES:

• 3 colheres (sopa) de Lentilha Cozida (140g)
• 1 xicara de batata cozida (100g)
• Ervas frescas a gosto (orégano, salsinha)
• Sal a gosto
• Noz moscada a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 Limão espremido
• 3 colheres de sopa de Farinha de linhaça
• 5 colheres de sopa de Farinha de mandioca
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de Azeite

MODO DE PREPARO:

ATENÇÃO: DEIXAR A LEGUMINOSA DE MOLHO POR NO MINIMO 12h ANTES DE COZINHAR

• Em um processador acrescente a batata, a lentilha. Bata até atingir uma massa
• Disponha a massa em uma tigela e tempere com as ervas frescas, o sal, a noz moscada, o limão espremido e pimenta do reino
• Adicione as farinhas de linhaça e mandioca aos poucos e modele formato de croquete. Reserve
• Em um potinho misture o extrato de tomate com o azeite, e com auxilio de um pincel, pincele os croquetes com essa misturinha
• Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem levemente dourados. Está pronto!

Acompanhamento: Salada de folhas bem colorida
Rendimento: 2 porções (8 unidades)

QUINTA-FEIRA: ROLÊ DE ABOBRINHA C/ RICOTA DE CASTANHAS AO MOLHO RÚSTICO

INGREDIENTES

• 1 Abobrinha Italiana média (300g)
• 2 col sopa Azeite extra virgem
• 1 concha de Feijão Branco cozido (100g)
• Ervas frescas a gosto
• 2 col sopa de Amêndoas**
• 2 Tomates picados (200g)
• ½ xícara de água
• 1 Cebola pequena (40g)
• Manjericão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do Reino a gosto

** Sobra da bebida de castanhas

MODO DE PREPARO:
ATENÇÃO: DEIXAR A LEGUMINOSA DE MOLHO POR NO MÍNIMO 12h ANTES DE COZINHAR

• Corte a abobrinha em fatias médias e leve para grelhar em uma frigideira ou grelha, até ficar maleável. Reserve.
• Bata o feijão branco cozido com as ervas de sua preferência, acerte o sal.
• Disponha sobre as fatias de abobrinha a pasta de feijão branco e a ricota de castanhas
• Enrole a fatia com cuidado e reserve

Molho:

• Em uma panela, doure a cebola no fio de azeite
• Acrescente os tomates cortados ligeiramente
• Acrescente a agua, sal, manjericão e pimenta do reino.
  Deixe apurar por 5 minutos até o tomate ficar com pedaços macios. Disponha o molho sobre as abobrinhas.
  Está pronto!

Rendimento: 2 porções

SEXTA-FEIRA: QUICHE LOW CARB DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES:

• 1 xicara(chá) de Grão de bico (120g)
• 1 colher (sopa) de Biomassa de Banana Verde (40g)**
• Açafrão a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Ervas Frescas a gosto
• 1 xícara de Brócolis picado
• 1 dente de Alho

*Faça a Biomassa e congele por até 90 dias

MODO DE PREPARO:

ATENÇÃO: DEIXAR A LEGUMINOSA DE MOLHO POR NO MINIMO 12h ANTES DE COZINHAR

• Acrescente em um processador o grão de bico cozido, a biomassa de banana verde, o açafrão, sal e ervas frescas a gosto
• Modele a massa em uma forma.
• Leve para assar por 10 minutos apenas para ficar mais firme.

Recheio:

• Doure o alho em um fio de azeite – Acrescente os cogumelos, os brócolis cozidos e refogue. Acerte o tempero

Montagem:

• Retire a massa do forno,
• Acrescente o recheio e volte para o forno por mais 10 minutos até ficarem ligeiramente dourados

Dica: Você pode variar nos recheios, incluir pedaços de tomates, ervilhas, escarola, palmito etc.
Rendimento: 2 porções

RECEITA EXTRA: OVERNIGHT OATS C/ BEBIDA DE CASTANHA

INGREDIENTES:

• 80g de Amêndoas hidratadas
• 150ml de água morna
• 5 colheres (sopa) de Aveia em flocos
• 2 colheres (sopa) de chia em grãos
• 1 Banana
• 6 Morangos
• 2 colheres(sopa) de polpa de Maracujá
• 1 colher (sopa) de Mix de Castanhas
• 1 colher (sopa) de Raspas de chocolate 70% (opcional)

MODO DE PREPARO:

• Deixe as amêndoas de molho por no mínimo 8 horas
• Bata no liquidificador com 200ml de água morna
• Passe a bebida na peneira ou coador de voal . Reserve
• Em um recipiente adicione 3 colheres de sopa de bebida de amêndoas, ½ colher de sopa de chia e ½ colher de sopa de aveia
• Disponha os morangos ou outra fruta de sua preferência, e faça mais uma camada de bebida vegetal com ½ colher de sopa de chia e ½ colher de sopa de aveia
• Faça uma 2ª camada de frutas, usei banana e maracujá, finalize mais 3 colheres de sopa de bebida vegetal e ½ colher de sopa de aveia

Dica: Caso queira, você pode utilizar chocolate em barra 70% cacau ralado para fazer parte das camadas
Rendimento: 2 porções