Cardápio Vegano 21

Cardápio Vegano 21

Como membro já familiarizado com a nossa comunidade da Escola Vegana, é com imenso prazer que te apresentamos mais um cardápio, repleto de pratos que prometem renovar sua experiência culinária vegana.

Explore, Experimente, Encante-se!

Abaixo, detalhamos com carinho as receitas selecionadas para cada dia da semana, incluindo uma receita bônus que com certeza vai adoçar seu repertório vegano. Cada prato foi pensado para trazer não só sabor, mas também nutrição e inovação para sua mesa.

Sua Cozinha, Nossa Missão!

Lembramos que, além de conferir as receitas diretamente aqui, você tem a opção de baixar este cardápio em versão PDF. Facilitamos para que você possa levar essas ideias culinárias onde quer que vá, garantindo que a inspiração vegana esteja sempre ao seu alcance.

Continuamos Juntos Nessa Viagem Gastronômica!

Agradecemos por continuar conosco nessa jornada de descobertas e sabores. A Escola Vegana está sempre em busca de novas formas de enriquecer sua experiência culinária.

Experimente, adapte, e acima de tudo, desfrute de cada momento na cozinha. Estamos ansiosos para saber como serão suas próximas aventuras culinárias com nosso novo cardápio!

RECEITA 1
Cuscuz de quinoa com legumes e ervilha fresca

RECEITA 2
Panqueca de feijão fradinho com recheio de couve-flor,nozes e abobrinha com molho de tomate

RECEITA 3
Purê de feijão fradinho com legumes assados

RECEITA 4
Macarrão com pesto de ervilha

RECEITA 5
Tapioca rústica de inhame (com hommus de feijão fradinho e rúcula)

RECEITA BÔNUS
Chocolate quente nutritivo

BAIXE A VERSÃO EM PDF

RECEITA 1: Cuscuz de quinoa com legumes e ervilha fresca

INGREDIENTES

• ½ xícara de quinoa (grão) deixada de molho por 12h
• 1 xícara de ervilha fresca ou congelada
• 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
• 1 cenoura cortada em cubinhos
• 2 colheres de sopa (cheias) de uva passa
• ½ cebola roxa picadinha
• salsinha fresca picadinha
• azeite extra-virgem
• curry em pó
• sal integral

MODO DE PREPARO

1. Escorra e lave a quinoa numa peneira, coloque numa panela com 1 xícara de água e uma pitada de sal e deixe cozinhar até secar toda a água
2. Refogue a cebola numa frigideira com 1 colher de azeite
3. Junte o curry e em seguida as ervilhas, a cenoura e a abobrinha, e refogue por 5 minutos
4. Acrescente a quinoa já cozida, acerte o sal e refogue por mais 1-2 minutos
5. Desligue o fogo, acrescente a salsinha e as passas e tempere com suco de limão
6. Pode ser servido morno ou frio

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

RECEITA 2: Panqueca de feijão fradinho com recheio de couve-flor, nozes e abobrinha com molho de tomate

INGREDIENTES

• 1 xícara de feijão fradinho, deixado de molho por 12h
• 2 xícaras de couve-flor picada
• ½ xícara de nozes
• 2 tomates
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho
• sal integral
• cominho, páprica defumada, orégano e pimenta do reino
• azeite extravirgem

MODO DE PREPARO:
(panquecas)

1. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, acrescente 1 xícara de água ou leite vegetal, sal e bata até obter uma mistura homogênea
2. Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e despeje 1 concha pequena da massa, espalhando bem por toda a superfície
3. Deixe em fogo baixo por cerca de 2 minutos ou até estar pronta para virar
4. Deixe cozinhar mais 1 minuto do outro lado
5. Retire e refaça o processo até acabar a massa (rende de 4 a 6 panquecas)

(recheio)

1. Passe a couve-flor e as nozes no processador até ficarem bem picadinhas
2. Coloque numa tigela, adicione 2colheres de azeite extra virgem, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de páprica defumada, 2 dentes de alho picadinhos e misture bem
3. Despeje essa mistura numa assadeira eleve ao forno médio por 25 minutos, mexendo a cada 10 minutos pelo menos
4. Numa panela, coloque os tomates picados e a abobrinha, tempere com sal e orégano e deixe cozinhar por 5 minutos
5. Junte a mistura que estava no forno

(montagem)

1. Coloque o recheio nas paquecas, distribua numa assadeira e cubra com molho de tomate
2. Leve ao forno para aquecer

Sugestões de acompanhamento: salada verde ou arroz com brócolis
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4-6 panquecas

RECEITA 3: Purê de feijão fradinho com legumes assados

INGREDIENTES

• 1 xícara de feijão fradinho cozido
• 1 cabeça de alho assada
• 2 cenouras grandes ou 4 pequenas
• 1 brócolis
• azeite de oliva extra-virgem
• sal integral
• cominho, pimenta do reino, açafrão

MODO DE PREPARO:
(vegetais assados)

1. Lave as cenouras com uma escovinha e corte em 2 ou 4 (sentido do comprimento)
2. Corte o brócolis em pedaços e coloque numa assadeira untada com azeite, junto com as cenouras
3. Tempere com sal, pimenta do reino, regue com azeite e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos

(purê)

1. Bata no liquidificador o feijão cozido (sem caldo) com o alho assado, 1 colher de azeite, sal, cominho, açafrão e pimenta do reino
2. Leve ao fogo para aquecer

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 2 porções

RECEITA 4: Macarrão com pesto de ervilha

INGREDIENTES:

• 1 xícara de ervilha fresca congelada
• 1 xícara de folhas de manjericão
• 1/4 de xícara castanhas ou sementes de girassol ou abóbora sem casca
• ¼ de xícara de azeite de oliva extra-virgem
• sal integral
• massa integral ou sem glúten

MODO DE PREPARO:

1. Descongele a ervilha no vapor
2. Bata metade da ervilha no liquidificador com os demais ingredientes, adicionando água se necessário
3. Acrescente o restante da ervilha ao molho
4. Sirva com a massa cozida, quente ou frio

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

RECEITA 5: Tapioca rústica de inhame (com hommus de feijão fradinho e rúcula)

INGREDIENTES

• 4 inhames médios
• ½ xícara de feijão fradinho cozido
• 1 dente de alho
• suco de ½ limão
• 1 colher de sopa de tahine

(opcional)

• sal, cominho, pimenta do reino, açafrão
• rúcula

MODO DE PREPARO:
(tapioca)

1. Descasque e rale os inhames
2. Tempere com sal
3. Distribua metade em uma frigideira untada com azeite
4. Cozinhe em fogo baixo até dourar a parte de baixo, então vire e deixe dourar o outro lado
5. Faça o mesmo com o restante do inhame (rende 2 tapiocas)

(hommus)

1. Bata o feijão no liquidificador com o suco de limão, azeite, alho, tahine, sal e temperos até formar uma pasta, adicionando água aos poucos

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

RECEITA BÔNUS: Chocolate quente nutritivo

INGREDIENTES

• 2 xícaras de leite vegetal (coco, amêndoas ou outro)
• 1 inhame pequeno, sem casca, cozido
• 1 colher de cacau em pó
• 1colher de melado ou açúcar de coco ou açúcar mascavo
• canela e gengibre em pó (opcional)

MODO DE PREPARO:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para aquecer

Tempo de preparo: 5 minutos (+ 10 para cozinhar o inhame)
Rendimento: 2 porções